Turn on JavaScript, please.
(0432) 57-27-97;   (096) 10-10-555;
г.Винница, ул. Магистратская, 88б, офис 215

Вентиляция кафе и ресторанов


(конфиденциальная информация для собственников)

Молодая пара застывает на входе в зал. Девушка делает несколько неглубоких вдохов, что-то шепчет своему спутнику, и они покидают Ваше заведение. Вы потеряли клиента, который даже не посмотрел меню, не попробовал то, что так превосходно готовят Ваши повара и бармен. Причиной могут быть запахи, температура и влага в помещении.

Кафе и рестораны являются объектами общественного питания и требуют обязательного обустройства инженерными системами климата: вентиляции и кондиционирования.

При этом решаются задачи поддержания комфортного микроклимата в залах для клиентов, и создание оптимальных параметров микроклимата для персонала. При этом нужно добиться, чтобы в зале не было запахов с кухни, и минимизировать перетекание запахов пищи от столика к столику. На кухне нужно удалить испарения и дым от мест приготовления пищи, компенсировать теплопритоки от технологического оборудования, не подвергая при этом персонал риску заболеть от сквозняков.

Проектирование систем вентиляции зависит от планировок помещений, их площади и назначения, количества посетителей и обслуживающего персонала. Поэтому, для каждого кафе или ресторана, проекты разрабатывают индивидуально. При проектировании необходимо учитывать: строительную часть проекта, архитектурные и дизайнерские решения в помещениях обустраиваемых системами вентиляции и кондиционирования.

Технические тонкости.

При расчете воздухообмена, на соответствие санитарным нормам, необходимо учитывать количество посетителей и сотрудников заведения. Согласно нормам, на одного посетителя расходуется — 30 м³/ч на одного посетителя, а на одного работника — 60 м³/ч.

Вентиляция кафе или ресторана проектируется таким образом, чтобы воздушные потоки распространялись равномерно во всех направлениях и по всем зонам помещения.

В зависимости от индивидуальных особенностей кафе или ресторана, могут применяться различные варианты обустройства их климатическими системами.

Описание некоторых типовых вариантов вентиляционных систем:

  • приточная и вытяжная системы вентиляции монтируются раздельно друг от друга. Такая система вентиляции, в холодный период года, обычно не предусматривает утилизацию тепла удаляемого воздуха на подогрев приточного воздуха. Исключение составляют только вентиляционные системы, которые оборудованы рекуператорами гликолевого типа (к.п.д. рекуперации которых составляет до 35%)
  • приточно-вытяжные системы с высокоэффективными утилизаторами в виде рекуператоров перекрекрестноточного или роторного типа (к.п.д. рекуперации составляет до 90%)
  • центральные системы кондиционирования, наряду с подачей приточного воздуха в объеме санитарной нормы, обеспечивают круглогодичное кондиционирование.

Для кафе, у которого залы имеют большую высоту или занимают значительную площадь, иногда применяют вентиляцию на «вытеснительном» принципе. При этом подача свежего воздуха осуществляется в нижнюю зону помещения, а загрязненный воздух удаляется из верхней зоны помещения.

Во время проектирования необходимо учесть обустройство вентиляцией горячего цеха. При подборе вентиляционного оборудования необходимо учитывать количество и тип кухонного оборудования, его энергетическую мощность, одновременность использования и количество обслуживающего персонала. Над технологическим оборудованием кухонного блока, обычно, устанавливаются местные отсосы в виде вытяжных зонтов. С целью улавливания жировых испарений, вытяжные зонты, как правило, должны быть обустроены фильтрами лабиринтного типа. Вытяжные зонты улавливают тепловые испарения и неприятные запахи, и с помощью вентилятора удаляются из помещения.

Согласно санитарным нормам, воздух из кухни удаляется через отдельный воздуховод, который не объединен с общей вытяжной системой вентиляции кафе. Приток свежего воздуха зачастую осуществляется, как непосредственной подачей воздуха в помещение  горячего цеха в объеме 40%, так и через дверной проем в объеме 60% из торгового зала.

Обращайтесь к профессионалам и микроклимат в Вашем кафе или ресторане буде не отталкивать, а привлекать клиентов.